L'enigma de l'etiqueta Adrià

Barcelona és una ciutat de contrastos, i els seus restaurants no són una excepció.

Tickets és un original bar de tapes inspirat en la ciutat de Barcelona. Va sorgir com un projecte, iniciat per Albert Adrià, amb l'objectiu d'apropar la cuina d'elit a totes les persones amb independència de la seva situació econòmica. Com un bar de tapes tradicional, Tickets conserva l'estil de local informal i d'ambient despreocupat i el combina amb cuina d'alt nivell. L'establiment, situat a l'avinguda Paral·lel número 164, és una fusió d'arquitectura modernista d'estil gaudinià i de temàtiques artístiques variades com el cinema o el cabaret. El menú degustació té un preu tancat de 105 euros i compta amb una selecció de 45 tapes.

Com no passa en cap altre restaurant del món, els comensals de Tickets gaudeixen d'una sala exclusiva per a la degustació de les postres, en la qual la seva decoració sembla sortida de les pel·lícules Alícia en el país de les meravelles i Charlie i la fàbrica de xocolata. Es tracta d'una sala independent al restaurant que barreja la fantasia amb la realitat per fer de la teva experiència ensucrada un record inoblidable.

Foto: Restaurant Tickets

Andrea Mullerat

A pocs metres de distància d'un món de pel·lícula, concretament al carrer Lleida, ens trobem Pakta, un restaurant nikkei que fusiona cuina japonesa amb productes originaris del Perú. Es tracta d'un establiment d'aforament reduït que compta amb una barra japonesa a la vista de la clientela i amb una decoració minimalista a base de telers i fils de colors disposats al més pur estil peruà. Aquest establiment també serveix un menú degustació tancat en el qual els comensals gaudeixen d'una experiència sensorial completa i se submergeixen en una fusió de cultures. Els plats es serveixen en racions petites, tot i ser elaborades cuidant fins a l'últim detall.

La cuina i la creativitat d'Albert Adrià, semblen no tenir límits. Les seves idees innovadores també tenen cabuda en un edifici de principis del segle passat. Bodega 1900, tot i que es va obrir l'any 2013, no ha aconseguit perdre l'essència de les vermuteries tradicionals de la ciutat. En aquest local et serveixen salaons, confitats, conserves, escabetxos, cuina al carbó i receptes tradicionals de l'època presentades amb un estil actual. Totes elles formen la base de la proposta gastronòmica que s'ofereix en aquest establiment de 110 metres quadrats situat al carrer Tamarit de Barcelona.

Foto: Restaurant Hoja Santa

Andrea Mullerat

Hoja Santa és el nom que rep el restaurant que completa el grup "elBarri", dels germans Adrià i Iglèsias. El local, centrat en la cuina tradicional mexicana i amb un menú de 98€, és un projecte que va sorgir arran d'un viatge per Mèxic que van fer els xefs Albert Adrià i Paco Méndez per la regió de Oaxaja, contrades on s'utilitza la fulla que dóna nom al restaurant. Hoja Santa presumeix de tenir el premi Salsa de Chile al millor restaurant de cuina estrangera del 2015.

El xef Albert Adrià, després del tancament d'"El Bulli" i de l'obertura dels restaurants d'"elBarri", es va embarcar en un ambiciós projecte de nou restaurant anomenat Enigma que promet ser la materialització d'un somni que de ben segur han hagut de tenir els millors cuiners del món. El local, situat al carrer Entença número 27, serà un espai ampli i que remetrà a una vivència màgica, gairebé sublim, en la qual els seus comensals intentaran revelar en primera persona els enigmes de l'experiència Enigma.

Foto: Restaurant Bodega 1900

Andrea Mullerat

Els pitjors dels pronòstics i les primeres crítiques arriben alabant que Enigma mai arribarà a estar a l'altura d'"El Bulli perquè el factor sorpresa que intenta vendre la cuina d'elit va desaparèixer amb el seu tancament. Oliver Penya, futur cap de cuina del restaurant Enigma i mà dreta dels germans Adrià, admetia que "l'èxit d'El Bulli, en el seu context, és insuperable", però donava motius pels quals Enigma podrà fer-se lloc entre els millors restaurants del món i situar-se com a referent en cuina d'elit.

Amb Enigma es persegueix l'objectiu de vendre una experiència única com la que s'oferia en el restaurant empordanès i alhora relacionar el concepte de tradició amb l'ambient cosmopolita dels carrers de Barcelona. Abans d'El Bulli cap restaurant havia aconseguit elaborar una cuina tan sorprenent a partir de productes i matèries primeres pròpies d'una regió. Ara, Enigma, mirarà de conservar la filosofia Adrià d'oferir producte d'alta qualitat i jugarà amb la innovació culinària a partir d'aliments provinents de tots els racons del món.

Foto: Restaurant Pakta

Andrea Mullerat

"La innovació, però, anirà més enllà de la manipulació i la transformació de productes de la terra en obres d'art comestibles. Enigma serà un exemple de fusió entre cultura gastronòmica i ciència. Serà la definició de la més estricta avantguarda culinària.

L'exclusivitat del restaurant no només es farà palès en el producte, sinó que quedarà reflectida en tota l'experiència. En el moment en què es realitzi la reserva, el client haurà d'avançar un dipòsit de 50€ per persona que donarà pas a l'adjudicació d'un codi necessari per accedir posteriorment al restaurant. Aquest patró s'introduirà a peu de porta i serà la clau de pas al restaurant. Seguidament, una petita trajectòria a peu per una espiral de vidres de colors farà entrar al client en una dimensió desconeguda i el transportarà a un món desconegut però incitant. Un cop immers en l'univers Adrià, el comensal iniciarà l'experiència a peu dret, circumdarà el local per veure la cuina i, finalment, farà culminar la nit amb el tast dels 40 plats que conformaran el menú degustació.

En poques setmanes, per tant, obrirà les portes el que pretén ser el millor restaurant de Catalunya, de la península Ibèrica o, qui sap si en un futur, el millor restaurant del món com en el seu moment ho va ser "ElBulli". Mentrestant, però, podem anar gaudint de la varietat d'oferta que ens ofereixen els restaurant d'"El Barri", locals amb personalitat i que satisfan els nostres paladars a través de la mossegada al misteri i la passió.

#vidasaludable